+380 (96) 38... показать
Профессиональный шеф. Кулинарный институт Америки. Легендарные кулинарные книги
Профессиональный шеф. Кулинарный институт Америки. Легендарные кулинарные книги ##от компании## Интернет-магазин "Книжный мир" - ##фото## 1

Профессиональный шеф. Кулинарный институт Америки. Легендарные кулинарные книги

В избранное
Заказать звонок
Задать вопрос
3 550 ₴
В наличии
Код: 722854

Доставка

Возможность доставки наложенным платежом уточняйте
Новая Почта
Транспортная компания
Курьерская служба
Показать все 4 способа доставки

Оплата

Наложенный платеж
Контактная информация
Телефоны
+380 (96) 38... показать
Адрес
Україна, Харківська обл., Харків, Харьков на карте

Описание

Третье издание "Справочника шеф-повара" под названием "Профессиональный шеф" от Американского кулинарного института на русском языке (перевод переработанного и дополненного девятого издания) ─ свидетельство его успеха и популярности в нашей стране. Книга ориентирована на людей, которые профессионально занимаются этим бизнесом и хотят больше знать о различных продуктах, технологиях приготовления блюд, мерах, рецептах, специях и ингредиентах, соусах, их использовании в тех или иных кухнях мира. В то же время "Профессиональный шеф" ─ прекрасный помощник для кулинаров-любителей, которые смогут в домашних условиях приготовить полюбившиеся блюда и побаловать себя и своих близких кулинарными изысками. Рецепты, приведенные в этой книге, могут служить примером широкого спектра возможностей, которые открываются перед человеком, усвоившим основы мастерства. Прочитав эту книгу, вы сможете сделать свое меню более разнообразным, а блюда ─ более качественными и красивыми.

Наиболее объемный по информации справочник для шеф-поваров. Подробно и пошагово. В книге рассматриваются ингредиенты, оборудование и навыки профессионального шеф-повара. Затем даны методы обработки и приготовления для всего ассортимента продуктов питания: овощи, картофель, зерновые, бобовые, макароны, мясо, рыба и морепродукты, птица, яйца, фрукты, супы, соусы, хлебобулочные изделия и пирожные, дрожжевой хлеб и многое другое. Новое издание содержит информацию о мировых кухнях, совершенно новую главу о покрытых десертах, а также информацию по темам растущей важности, таким как приготовление пищи, сезонность и устойчивость.

Содержание:

Указатель блюд
Благодарности
Предисловие
ЧАСТЬ 1. Профессионал на кухне
Глава 1. Введение в профессию
Глава 2. Меню и рецепты
Глава 3. Основы науки о питании и питательности
Глава 4. Безопасность пищи и кухни
ЧАСТЬ 2. Чем и с чем работают на
профессиональной кухне
Глава 5. Знайте свой инструментарий
Глава 6. Как разобраться в мясе, птице и дичи
Глава 7. Как разобраться в рыбе и моллюсках
Глава 8. Как разобраться в овощах, фруктах и
зелени
Глава 9. Как разобраться в яйцах и молочных
продуктах
Глава 10. Припасы
ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ. Бульоны, соусы и супы
глава 11. ПРИГОТОВЛЕНИЕ И СЕРВИРОВКА
БУЛЬОНОВ, СОУСОВ И СУПОВ
Глава 12. Бульоны-основы
Глава 13. Соусы
Глава 14. Супы
ЧАСТЬ ЧЕТВЕРТАЯ. Мясо, птица, рыба и
ракообразные
Глава 15. Приготовление мяса, птицы, рыбы и
морепродуктов
Глава 16. Разделка мяса, птицы и рыбы
Глава 17. Жаренье на гриле и в саламандре,

запекание
Глава 18. Сотирование, жаренье на сковороде и во
фритюре
Глава 19. Отваривание и варка на пару
Глава 20. Тушение
ЧАСТЬ ПЯТАЯ. Овощи, картофель, крупы и
бобовые, паста и изделия из теста
Глава 21. Обработка и нарезка овощей и свежей
зелени
Глава 22. Приготовление овощей
Глава 23. Приготовление картофеля
Глава 24. Приготовление круп и бобовых
Глава 25. Приготовление пасты и клецек
ЧАСТЬ ШЕСТАЯ. Завтрак и холодные закуски
Глава 26. Приготовление яиц
Глава 27. Салатные заправки и салаты
Глава 28. Бутерброды и сэндвичи
Глава 29. Закуски и Hors D'Oeuvre
Глава 30. Мясные блюда холодного цеха
ЧАСТЬ СЕДЬМАЯ. Выпечка и кондитерские изделия
Глава 31. Организация выпечки на рабочем месте
Глава 32. Дрожжевой хлеб
Глава 33. Сдобное и жидкое тесто
Глава 34. Кастарды, сливочные кремы и муссы
Глава 35. Начинки, глазури и десертные соусы
Глава 36. Десерты на тарелке
Приложения
Глоссарий
Источники
Указатель рецептов

Алфавитно-предметный указатель

Характеристики

Код товара
722854
Производитель
Эксмо
Язык издания
русский
Тип поверхности бумаги
глянцевая
Тип полиграфической бумаги
мелованная
Год издания
2021
Вес
4718 г
ISBN
978-5-04-099098-6
Состояние
Новое
Длина
29 см
Ширина
23 см
Вид переплета
Твердый, тиснение золотом
Тематика
Кулинария. Консервирование. Напитки. Сервировка и застольный этикет
Серия
Легендарные кулинарные книги
Иллюстрации
Цветные
Оригинальное название
The Professional Chef
Количество страниц
1232